Лу Шань Юнь У (Туманные облака Лушаня), 50г., 2016 год

Лу Шань Юнь У (Туманные облака Лушаня), 50г., 2016 год
Лу Шань Юнь У (Туманные облака Лушаня), 50г., 2016 год Лу Шань Юнь У (Туманные облака Лушаня), 50г., 2016 год
Модель: 508
Бонусные баллы: 0
Наличие: 93
Цена: 230,00 р.
Количество:  Купить
   - или -   

Места произрастания Лушань Юнь У располагаются на высотах 800 метров и выше: в расщелине Ханьпо (含鄱口), на пиках Улао (五老峰) и Ханьян (汉阳峰 ), на Малом Небесном пруду (Сяо-тяньчи, 小天池), в пещере Бессмертных (Сянь Жэнь Дун, 仙人洞) и других местах. Там из-за испарения озерной и речной вод постоянно образуются облачные туманы, и часто можно увидеть безбрежные облачные моря. Количество туманных дней в году превышает 195 (то есть более полугода там стоят туманы). Из-за того что температура воздуха там достигает тёплых значений относительно поздно, побеги на чайных деревьях появляются в основном после наступления сезона Хлебных дождей, в последнюю декаду апреля и в начале мая. А из-за того, что период образования побегов точно попадает на сезон, когда туманных дней больше всего, у Юнь У особое качество. Отменный чай произрастает между пиков Улао и Ханьян, там весь день не проходит туманность, и тамошний чай считается самым лучшим на Лушань.

Из-за специфических климатических условий Юнь У в сравнении с прочими чаями является поздно собираемым чаем. Обычно начинают собирать чай во время сезона Хлебных дождей и вплоть до Установления лета (5 мая). Стандарт сбора – почка+лист в ранней стадии развития. Длиной примерно 3 см. Из собранного сырья удаляют пурпурные почки, а также больные или повреждённые насекомыми листья. Собранный чай раскладывают в тёмное и проветриваемое место на 4-5 часов для завяливания, а потом начинают прожаривать.

Способ выделки этого чая на протяжении истории непрерывно изменялся, качество тоже день изо дня возрастало. В Сун пропаренные комковые чаи сменились на пропаренные рассыпные, в Мин пропаривание заменили на прожаривание. Да и сегодняшняя технология также подвержена изменениям. В общем, этот производственный процесс состоит из 9 стадий: убийство зелени (шацин), растрясывание (доусань), сминание (жоунянь), прожаривание второй зелени (чаоэрцин), формование чаинок (литяо), свивание чаинок (цотяо), сортировка (цзяньти), проявка ворса (тихао), сушка (хунгань). Операция шацин проводится в металлическом котле, температура которого 160-180 градусов. Листа кладётся около полкило, время операции – 3-5 минут. Прожаренные в котле листья вынимают и растрясывают, предотвращая их пожелтение. После растрясывания сразу надо приступать к сминанию, которое проводится в круглом сите двумя руками, с вращением и скатыванием. После формования чаинок их надо разбросать. Прожаривание второй зелени, формование и свивание проходят опять-таки в котле: и прожаривают насухо, и формуют чаинки. Процесс идёт до достижения 80-%-ной сухости листа. Затем лёгкая сортировка. И после сразу же приступают к самой сложной операции – проявке ворса. Листья зажимают между ладоней, и применяя ручную силу потирают ладонями так, что пушинки на листьях выпрямляются вертикально, и белый ворс становится отчётливо виден. Самая последняя стадия процесса – сушка листьев: чтобы избежать в последующем искрашивания листа, когда его берут в руки, надо досушить ровно до состояния 6-%-ной влаги в листе. Затем ненадолго листья раскладывают для охлаждения и после упаковывают в банки для хранения.

Оставить отзыв

Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо            Хорошо

Введите код, указанный на картинке: